Día 164 :: Preocuparme

Lunes 05 de Marzo de 2012

No sé porque me “pre-ocupo” de cosas que aún les falta un buen por llegar, pero de vez en cuando no puedo dejar de pensar en el futuro. Ejemplo, una de las cosas que voy a extrañar cuando deje este hermoso país -su comida.

Entre tales cosas, el Jamón Serrano y el Queso Curado.

¿Qué es el jamón Serrano? –Un platillo artesanal. De acuerdo a wikipedia, el Jamón Serrano es; un alimento obtenido a partir de la salazón (deshidratación) y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. Jamón Serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York (el tipo de jamón al que estamos acostumbrados en casa y que compramos en los súper mercados). Se llama Serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación. *Curación; Luego que los cerdos han sido debidamente sacrificados, los jamones y paletas se salan. Permanecen en sal entre 30 y 60 días, luego se pasan a los secaderos naturales, en donde adquieren sus características principales, como el sabor y el aroma. Una pata de Jamón Serrano puede llegar a costar hasta 200 euros = 140 dólares. El jamón Serrano es para los Españoles en Navidad es lo que es el pavo para los Estadounidenses en Acción de Gracias.

¿Qué es el Queso Curado? De acuerdo a wikipedia el curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se te aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considera a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de un año y medio o dos años. El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso.

*En otras palabras lo que voy a extrañar van a ser los bocadillos de jamón serrano y queso curado. El bocadillo es una torta para el mexicano. En estos 96 dias que me restan en el país; tendre que comer cuanto bocadillo mi cuerpo pueda tolerar jejeje –bueno, despues de correr un par de kilómetros por las hermosas playas de Cádiz.